Notre savoir faire-Foie gras
Avec une expertise reconnue dans la maîtrise des textures, des assaisonnements et des formats adaptés au marché professionnel, nous fabriquons le foie gras de canard sous toutes ses formes.
Travailler le foie gras, c’est comprendre sa noblesse et sa fragilité.
Chez Milco, le foie gras est une passion que nous transformons avec soin et précision.
Bloc lisse pour une coupe nette et élégante, bloc avec 30% morceaux pour une texture authentique, foie gras entier pour exprimer toute la richesse du produit.
En barquette ou sous boyaux, nous garantissons fraîcheur, régularité et excellence aux professionnels exigeants de la gastronomie.
Chaque recette naît d’un profond respect pour cette matière noble.
Nous considérons le foie gras comme un trésor du patrimoine culinaire français, à révéler avec délicatesse.
Nos créations visent à sublimer sa texture fondante et son goût raffiné, sans jamais le dénaturer.
À travers des associations subtiles et équilibrées, nous proposons une expérience de dégustation sincère, élégante et inoubliable.
Foie Gras Truffé, une création qui vient de loin
Tout commence par une idée simple, presque évidente : créer nous-mêmes notre cognac truffé, pour l’accorder parfaitement avec notre foie gras.
Pas question d’utiliser un arôme tout fait ou une essence impersonnelle. Nous avons voulu aller plus loin, maîtriser chaque étape, et composer un cognac truffé à notre image. Pour cela, il nous a fallu trois ingrédients d’exception :
La truffe noire Melanosporum, intense, noble, mystérieuse,
Un cognac de notre terroir, puissant, aux notes boisées et fruitées,
Et le thym, discret mais essentiel, qui apporte fraîcheur et équilibre.
Pendant deux heures de macération, ces éléments fusionnent, lentement, patiemment, pour donner naissance à un cognac truffé d’une rare richesse aromatique.
C’est ce précieux élixir que nous travaillons ensuite avec notre foie gras. Notre ambition ? En révéler toute la puissance, sans jamais en masquer la finesse. Le cognac exalte les saveurs. La truffe envoûte. Le thym rafraîchit. Ensemble, ils composent un accord parfait.
Notre foiegras au cognac truffé est plus qu’un produit : c’est une création maison, sincère et audacieuse. Une rencontre entre la terre, le temps, et le talent.
Les Baies de Jamaïque et le Rhum des Antilles, une touche ensoleillée
Dans cette recette, le poivre de Bourbon dévoile sa fraîcheur fruitée, relevée de nuances boisées, terreuses et légèrement zestées. Ses arômes complexes éveillent la douceur naturelle du foie gras tout en y ajoutant une touche sauvage et raffinée. Le bourbon, aux notes de caramel, de vanille et de chêne toasté, apporte une rondeur enveloppante qui lie les saveurs avec élégance, sans jamais masquer la finesse du foie gras.
Le Poivre de Kampot et Bourbon, un équilibre audacieux
Les baies de Jamaïque apportent un parfum épicé, mêlant
subtilement cannelle, muscade et girofle, tandis que le rhum des Antilles, vient offrir ses arômes de fruits mûrs et sa douceur. Cette alliance apporte une note exotique discrète qui sublime le foiegras sans le masquer, ajoutant une signature originale à vos offres festives.